Kitap hakkında: yıl / Heston Blumenthal, 2002'de Şeflerin Şefi ve 2001'de Yılın Şefi seçildi. Bray, Berkshire'daki Michelin yıldızlı The Fat Duck restoranının sahibi ve şefidir. Mutfağı hem amatör gurmelerin hem de uzman arkadaşların ilgisini çekiyor çünkü İngiltere'de daha önce hiç böyle bir şey olmamıştı. Yengeç risotto ve yengeç dondurması, kırmızı biberden yapılan cassonade (şeker ekstraktı), kısık ateşte pişirilen kuzu sırtı, fırınlanmış onglet (genellikle sadece ızgarada pişirilen bir parça dana eti), kahveden yapılan "dantel kurabiyeler" gibi yemekler ve sarımsak, yaban havucu sütlü yaban havucu kahvaltılık gevrek… Moleküler gastronomiye olan ilgisi birkaç yıl önce yeşil fasulyenin “gizemini” çözmeye karar vermesiyle başladı. Soruna bilimsel yaklaşım ve sonuçları, geleneksel olmayan pişirme yöntemlerinin kullanılmasına veya geleneksel yöntemlerin alışılmadık amaçlarla kullanılmasına yol açmıştır. Modern mutfakta Heston Blumenthal, bugün son 50 yılın en büyük yenilikçilerinden biri olarak kabul ediliyor. Ve okuyucuyu endişelendirmemek için, bu koleksiyonda dana bezlerinin tuzlu saman ve polende kabuklu deniz ürünleri ile la plancha veya evde siyah havyarla doldurulmuş beyaz çikolata ile pişirilmesini önermediğini hemen not ediyoruz. Üç çocuk babası, sıradan mutfağın sorunlarına çok aşina ve sunduğu tarifler, teknoloji açısından alışılmış tariflerden farklı olmasına rağmen çok karmaşık değil.